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一、原料：
猪里脊肉片200克，黄豆芽100克，小青菜50克，生粉10克，盐3克，白糖2克、鸡精5克，味精3克，豆瓣酱10克，姜末3克，老抽1克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油10克，蒜泥10克，葱花5克，香油1克，花椒或花椒粉2克，干辣椒50克，清汤适量，特制辣油100克（或色拉油100克）。
二、制作：
1、将猪里脊肉片放入调味碗中，放入盐、胡椒粉、料酒、生粉等均匀的码味后备用。
2、取炒锅一只，下入色拉油10克，待油温起来后，下入盐、干花椒2克、干辣椒2克，炸香后，迅速的将准备好的黄豆芽、小青菜等下入锅内炝炒至熟透，放入大碗中垫底。
3、炒锅清洗赶紧另置于火上，下入色拉油10克，待油温起来治锅后，将码制好的里脊肉片快速的下入锅内，翻炒均匀，下入豆瓣酱、姜末，炒制香味溢出时，调入少许料酒，下入高汤，此时快速的调味，调入：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、老抽（调色），将味道调至适中后，调入水淀粉勾芡，打成薄薄的玻璃芡，起锅装入垫有黄豆牙的盆中，将肉片等尽量的堆在豆芽上面。如果使用花椒粉，此时就可以将花椒粉均匀的撒在上面备用，如果是干花椒，也可以撒在上面，也可以用下面的做法A制作。
4、A：炒锅另置于火上，下入特质的辣油，如果没有特制辣油，可放入色拉油100克，点火升温，带油温在7成热时，快速的将干辣椒、干花椒下入锅内爆香，同时将葱花和蒜泥下入油锅内略微爆香，即可淋入肉片碗中，即可上桌食用。
B：将干辣椒、干花椒、蒜泥、葱花等均匀的撒在碗中，然后炒锅置于火上，下入特制辣油或色拉油，待油温在6-7成热时，均匀的淋入碗中的辣椒等上面，即可上桌食用。
5、香味四溢，味道纯正。淋油时最为关键，注意掌握火候，别糊了。色拉油的味道没有正宗的特制辣油味道好。
材料
猪瘦肉，黄豆芽，干辣椒，郫县豆瓣酱，，麻椒，淀粉，葱，料酒，鸡精，盐，生抽.
做法
先将炒锅内放水烧开，放入黄豆芽焯一下，捞出沥水备用.
将猪肉切成2cm宽的薄片，放入碗内加淀粉，料酒，鸡精，盐腌制一下.
锅内倒油将腌好的肉倒入锅内加一点生抽炒一下.(我觉的这样出来的肉更有味道)
另起锅，锅内放油烧热，放入葱花爆香，加入郫县豆瓣酱，料酒煸炒一小会，(注意别炒糊了)加大约350ml水烧开.再将炒好的肉放入煮大约3分钟.
将沥好水的黄豆芽铺在汤盘的底部，再将第4步做好的汤倒入汤盘，然后将切好的香葱丁撒在上面.这样就完成了一大步.还剩下最关键的一步做麻辣油.
还是将锅内放油(这次要多一些)，烧热后将准备好的干辣椒，花椒粒放入锅内爆出香味，熄火.此时将爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成.
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