鱼翅是什么鱼的哪个部位

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鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨部位。

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经过干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。鱼翅也有好坏之分，其中用背鳍制成的鱼翅最好，而且**、白色和灰色的鱼翅质量也最好，而用尾鳍和臀鳍制成的鱼翅最差。

鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。

鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

鱼翅分类

按鱼翅的颜色可分为黄、白、灰、蓝、黑、混合（黄、白）六种，其中黄、白、灰的质量较好。按产地和制作方法，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或用石灰水浸泡，质量不错。盐水翅蘸盐水吃，质量不如淡水翅。

按形态可分为阵列式翅和散翅。毛起后称为全翅，属于上品。头发起来后，散落的翅膀是有缺陷的。

鱼翅简单地分为排翅和散翅两大类。

排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

扩展资料：

食用历史

最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。

刘若愚撰写的《酌中志》火集，详细记载明代皇帝正月的饮食：“先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。”（鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋）。

李时珍的《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”

郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间以为上肴”。

欧阳兆熊的《水窗春呓》卷下河厅奢侈一章中记录了官员们享用鱼翅的奢靡生活。

参考资料来源：百度百科-鱼翅

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