水煮肉片要如何做呢？

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水煮肉片要如何做呢？

原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。

做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、倒入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味

做法二

所用到的食材和调料

食材：猪瘦肉，蒜子，小葱，生姜，鸡蛋，淀粉，红泡椒，绿豆芽，油麦菜

调料：食盐，生抽，料酒，老抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，味极鲜，豆瓣酱

1.准备猪瘦肉半斤，切成两毫米厚的薄片，放入盆中。

2.加入清水，用手抓洗两遍，洗去肉片里面的血水，挤干水分备用。

3.接下来把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入味极鲜适量，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀。

4.加入少许清水，继续搅拌打上劲，二次加入清水，连续搅拌摔打，这样可以使肉片比较鲜嫩。

5.再打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜，保持肉片滑嫩的口感。

6.抓入一小把玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

7.最后加入少许植物油，避免肉片粘连，放入小盆中，腌制10分钟，使肉片更加入味。

8.准备绿豆芽和油麦菜各一小把。生姜一小块，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，红泡椒两个，切成辣椒碎，一起放入盆中。小葱一根切成葱花，蒜子一小把剁成蒜末，和葱花放在一起。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

9.炒锅烧热，添入少许食用油，放入几粒红干椒炸香。

10.倒入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

11.加入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅装入盆中垫底。

12.另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱10克，辣椒面3克，翻炒化开，添入适量的清水。

13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，搅拌化开调料。

14.煮一分钟左右撤火，下入腌好的肉片。

15.轻推滑散，开小火煮40秒左右，捞出肉片装入汤盆中。

16.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

17.放上两勺辣椒面和白芝麻，再加入两勺花椒粉，搅拌均匀备用。

18.起锅添入一勺食用油，把油温烧至7成热时关火。

19.再把热油泼在汤盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。

20.好了，这道香辣开胃的水煮肉片就做好了

水煮肉片时，肉片需要裹淀粉吗？如何去腥味儿？

1.?黄豆芽摘洗干净。

2.?里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

3.?葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4.?锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5.?再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

6.?把食材盛入碗中备用。

7.?锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8.?加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

9.?加入料酒。

10.?加入酱油。

11.?加入适量的高汤或者清水，加少许糖

12.?煮出香味，再倒入肉片。

13.?稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

14.?另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

15.?煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

做水煮肉，关键点是做好上浆，主要有2个要点，做好这两点，保证肉片不腥。今天就和大家分享一下如何做好水煮肉片。喜欢的朋友记得点赞关注哦~

——水煮肉片——

准备食材：猪里脊肉200克，豆芽少许，干辣椒段少许，麻椒少许，花椒少许，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，蚝油，食用盐，郫县豆瓣酱，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的猪里脊肉200克，将其片成薄片。然后放在清水中给它清洗干净放置一旁备用。洗好的猪里脊肉，我们最好用手攥干里面的水分。这样在吃肉片的时候就不会显得特别腥腻了。

2.然后在肉片里面加入适量的精盐入底味，加入少许的白胡椒粉、料酒、淀粉、少许的清水，用手抓拌均匀腌制20分钟备用。

3.炒锅烧热在里面不用放食用油，锅热之后将准备好的干辣椒段以及花椒放在里面炒香。炒香之后将这些辣椒段以及花椒放在案板上。用刀将其切碎放入一个碗中备用就可以了。这一步是制作刀口辣椒。大家一定不要忘记了。

4.炒锅再次烧热，将准备好的葱花以及郫县豆瓣酱放入油锅中炒香。炒出郫县豆瓣酱里面的红油，在里面加入一碗的清水。盖上盖子大火烧开。水烧开之后在里面加入适量的精盐调味，再加点少许的生抽以及鸡精。将准备好的配菜放在里面焯水一分钟。然后立即捞出。

5.将这些配菜直接垫入碗底，然后再将上浆好的肉片一片片的放在里面。大约煮20秒就可以捞出来。然后将剩余的料汁给它倒在上面。切好的刀口辣椒同样撒在肉片上面。

6.炒锅洗净，然后在里面加入适量的食用油。油热后，直接泼在刀口辣椒上面激发出里面的香味就可以啦。

一道美味可口、开胃又解馋的水煮肉片就做好啦。喜欢的朋友记得点赞、关注哦~

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